Национальная кухня Сирии
Сирийская кухня славится разнообразием и имеет достойную репутацию в арабском мире. Основной постулат сирийской кухни — свежесть продуктов. Закупки делаются каждый день. Благодаря особому климату продукты сочные, их приправляют специями, различными пряностями и лимонным соком.
Кроме соли и перца при приготовлении пищи добавляются мята, корица, лимон, стручковый перец.
Обычный сирийский обед состоит из риса или плоской лепешки, мяса, овощей, фасоли, сладостей и фруктов. Национальное блюдо – «бургул», это пшеница, отваренная на пару, высушенная и перемолотая. Ее добавляют во многие блюда, включая национальную «кибба» (котлетки из телячьего или бараньего фарша в оболочке из пшеничной крупы). «Бургул» обязательно должен бать на столе во время всех праздничных обедов.
Завтрак подают рано. Это легкая трапеза из оливок, сыра, йогурта и турецкого кофе. Самым важным является обед. Его подают обычно около 2-х часов дня и после него отдыхают до начала работы. Начинается он с закусок, которые называют «меззе», затем подают гуляш из курицы или баранины, салаты, овощи, хлеб, а завершают пирожками и фруктами. Поздним вечером подают ужин, обычно очень легкий, если это не праздник или не Рамадан. После каждой трапезы пьют очень крепкий и сладкий турецкий кофе и чай.
Гостеприимные сирийцы зачастую не дают гостю встать из-за стола, пока все на столе не будет закончено. Даже есть арабская поговорка, по которой количество еды, съеденной гостем, отражает силу его привязанности к хозяину.
Сирийцы считают, что на столе обязательно должно присутствовать множество разнообразных закусок, иногда их бывает свыше двадцати. Особый интерес представляет «хуммус» (пюре из турецкого гороха), его готовят вручную только с оливковым маслом, мусака из баклажана, «фаляфель» (тефтельки из турецкого гороха). Обязательным атрибутом сирийского стола являются пюреобразные закуски, например, «мутаббаль» — пюре из печеных баклажанов, заправленное йогуртом, лимоном, чесноком, оливковым маслом и растертым кунжутном семенем.
В основных сирийских традиционных блюдах используются баранина, курица, сушеные бобы и рис.
Во многие блюда входит чеснок и оливковое масло.
Сирийцы едят правой рукой, иногда подбирая с тарелки лепешкой. «Хубз» — арабский хлеб — имеет форму круглых лепешек и превосходен в горячем виде. Иногда его посыпают маленькими черными зернышками с анисовым привкусом. Обязательно подается к закускам, чаще всего его разламывают руками и обмакивают в тарелку с закуской. Мусульмане не едят свинину и не пьют алкогольные напитки. Они едят мясо «халяль», приготовленное мясником специально по мусульманским традициям.
На закуску в сирийских магазинчиках можно купить «шаурму» - рулетики из тонкой лепешки с начинкой из тонко нарезанной баранины или курицы и зеленью. В зависимости от сезона уличные торговцы продают зеленый миндаль, обваленный в соли, неспелые сливы, початки кукурузы, запеченные каштаны и спелые колючие груши. Также можно найти много магазинчиков, продающих свежий фруктовый сок и напитки из молока и сока.
Сирийцы любят экстремальные вкусы и особенно уважают очень сладкие и очень соленые блюда. Кроме того они одни из самых больших сладкоежек в мире, в Сирии употребляют больше сахара, чем в любой другой стране мира. Все напитки чрезвычайно сладкие.
Хорошо промойте овощи.
Помидоры и огурцы нарезаются кубиками.
Редьку нарезаем кружочками.
Кинзу, петрушку и мяту нарезаем и добавляем в овощи.
Добавляем оливковое масло, соль, мелко нарезанный чеснок, лимонный сок и специи.
Все тщательно перемешиваем и выкладываем на тарелку.
На 4 порции:
Помидоры – 0,5 кг,
Огурцы – 0,5 кг,
несколько головок редьки, одна большая луковица,
свежие кинза, петрушка и мята, болгарский перец – две штучки, жаренный хлеб, один стакан оливкового масла, полстакана лимонного сока, одна большая ложка соли, чеснок – 2-3 зубочка, лимон, специи.
Салат украшаем дольками лимона. Сверху салата выкладываем жаренный хлеб. Фаттуш готов.
| "Мутаббаль из печёных баклажанов" |
Баклажаны тщательно моем и при помощи ножа делаем по их поверхности тонкие надрезы.
Подготовленные таким образом баклажаны запекаем в духовке, после чего ощищаем их от кожицы и оставляем остывать.
Чеснок мелко нарезаем и смешиваем с солью, лимонным соком и кунжутной пастой.
Остывшие баклажаны сечем ножом и тщательно перемешиваем с подговленной кунжутной пастой.
На 4 порции:
Баклажаны – 0,5 кг, один стакан кунжутной пасты, маленькая ложечка соли, чеснок - 2-3 зубчика, полстакана лимонного сока.
Блюдо украшаем зернами граната, полосочками перца и поливаем оливковым маслом. Мутаббаль готов.
Замачиваем хуммус (турецкий горох) в воде на одну ночь. В воду, в которой будет замачиваться хуммус, добавляем пищевую соду.
Хорошо промываем хуммус и ставим его вариться. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и варим до готовности.
Сваренный хуммус перекладываем в блендер и взбиваем его с добавлением чеснока, соли, лимонного сока и кунжутной пасты.
На 4 порции:
Хуммус (турецкий горох) – четыре стакана,
пищевая сода – одна маленькая ложечка,
три маленькие ложечки соли,
стакан лимонного сока,
кунжутная паста – один стакан,
чеснок – три зубчика.
Готовую пасту выкладываем на блюдо, украшаем полосочками красного перца и листьями петрушки и поливаем оливковым маслом. Хуммус готов.
Бургул (молотую пшеницу) заливаем холодной водой и оставляем на 15 минут.
Мясо дважды перемалываем и добавляем в него бургуль.
Затем добавляем мелко порезанный лук и все тщательно перемешиваем с добавлением небольшого количества воды до получения однородной массы.
Из полученного фарша формируем маленькие шарики, смачивая руки в воде и смазывая их маслом, с тем, чтобы фарш не прилипал к рукам.
Затем в середине каждого шарика делаем продолговатое отверстие и начиняем шарики мясной начинкой.
Аккуратно залепливаем отверстие, выкладываем шарики на противень смазанный растительным или оливковым маслом. Ставим в разогретую духовку для выпекания. Выпекаем до готовности.
Начинка:
Лук мелко режем и обжариваем в масле.
Затем добавляем пинии и немного обжариваем до красноватого оттенка.
Затем добавляем мясо, соль, гранатовый сок и перемешиваем до получения однородной массы. Оставляем остывать.
На 4 порции:
Мясо – баранина или телятина - 1 кг,
бургул (молотая пшеница) – 1 кг,
лук – три штуки,
телятина – фарш – 400 граммов для начинки,
пинии – 100 граммов,
одна большая ложка гранатового сока,
оливковое масло,
соль, черный перец, специи.
Тщательно промываем зелень и мелко ее нарезаем.
Промываем и высушиваем пшеничную крупу.
Помидоры мелко нарезаем и смешиваем с пшеном.
Мелко нарезаем лук.
Выкладываем зелень и помидоры. Все хорошо перемешиваем с добавлением мелко нарезанного лука, черного перца, лимонного сока, соли и оливкового масла.
На 4 порции:
Четыре пучка петрушки,
один пучок мяты,
помидоры – 0,5 кг,
одна большая луковица,
один стакан оливкового масла,
полстакана лимонного сока,
одна большая ложка соли,
немного черного перца,
полстакана мелкой пшеничной крупы.
Блюдо украшаем листьями салата и мелко нарезанными помидорами. Таббули готов.
P.S.
Если Вам стало интересно, напишите нам на адрес:
consulmsk@rambler.ru и мы с удовольствием вышлем Вам ещё множество рецептов вкуснейших блюд национальной сирийской кухни.
Или если Вам захочется поделиться с нами своими рецептами национальной кухни Сирии, мы будем Вам очень благодарны.
|
На главную
